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        結晶果糖
         
        結晶果糖
         

        果糖是一種最為常見的己酮糖。也是一種單糖,純凈的果糖為無色晶體,熔點為103~105℃,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。果糖主要產自天然的水果和谷物之中,具有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度最高的糖,所以在同樣的甜味標準下,果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。在食品中主要是作為甜味劑使用。


        執行標準:GB/T 26762-2011

        項目

        標準

        感官指標

        外觀

        白色晶體或結晶性粉末

        氣味

        具有產品特有氣味

        澄清度

        澄清

        理化指標

        果糖(占干物質)/%

        ≥99.0(液相色譜法)

        98.0—102.0(旋光法)

        干燥失重/%

        ≤0.50

        酸度(中和5g樣品消耗0.02mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數)/mL

        ≤0.50

        5-羥甲基糠醛(占干物質)/%

        ≤0.005

        氯化物/%

        ≤0.01

        硫酸灰分/%

        ≤0.05

        不溶于水雜質/(mg/Kg)

        ≤20

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